08/27/12

КАК СДЕЛАТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

 
 

1. Этот хороший соус особенно добр с овощами, к примеру свежими артишокаи либо юный спаржей. Самый несложный метод изготовление голландского соуса – в кухонном комбайне либо блендере, поскольку получается стремительнее и вам не приходится трудиться венчиком над тёплой водой в течение 10 минут. Необходимо также заявить, что лучше всего подходит блендер, но и в комбайне получается отлично. Сперва положить в блендер 2 больших яичных желтка, щепотку соли и мало молотого тёмного перца и взбивать шепетильно в течение 60 секунд, покасмесь не загустеет. 2. Затем, в маленькой кастрюле, нагреть по 1 десертной ложке лимонного сока и белого винного уксуса, пока смесь не забурлит и не закипит.

Соус чесночный рецепт

Покинуть кастрюлю на огне и опять включить блендер; влить тёплую жидкость в яичные желтки медленной, ровной струей. Потом отключить. 3. Растопить 110 г несоленого сливочного масла в той же кастрюле на медленном огне так, чтобы оно не стало коричневым. Опять включить блендер, возвратиться к маслу и убедиться, что оно пузырится и очень сильно нагрето. Медлительно влить его узкой струйкой в блендер – чем медленнее, тем лучше.

Соус болоньезе рецепт

КАК СДЕЛАТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
 

4. В то время как все масло добавлено, отключить блендер и собрать со стенок соус лопаточкой, и еще раз скоро взбить – окажется густой, ровный, масляный соус. В случае если масло добавлено слившком скоро, оно не превратится в соус и эмульсию свернется либо расслоится. Но, и в этом случае не все утрачено, поскольку время от времени его возможно еще спасти, добавив еще один яичный желток в чистый блендер, опять взбить и медлительно добавить свернувшуюся смесь, постоянно взбивая. Не обращая внимания на то, что вы будут предупреждены, что соус может свернуться, я обещаю вам, что при тщательном соблюдении данных руководств, такого не произойдёт. Легко не забывайте, что все должно кипеть, когда вы додаёте в блендер, додавать необходимо сразу же как закипит и как возможно медленнее.

Соус для риса

5. Одна из неприятностей – поддерживать соус теплым, особенно в случае если готовите его заблаговременно. Разогревание его может вынудить его свернуться. Существует два решения: перелить соус в ополоснутый кипятком термос с широким горлом либо сделать воздушный голланский соус.

Соус ворчестерский

 

08/23/12

Соевый соус

 
Соевый соус
 

Соевый соус – король японской кухни, это сомнению не подлежит. Японские повара применяют его практически в любом блюде, ну не считая разве что сладостей, и конкретно соевый соус придаёт блюдам изысканность и особую пикантность. Рецепт изготовление соуса до сих пор остаётся неизменным и, возможно сообщить, освящён самим временем. Делают его следующим образом: – выпаренные соевые бобы смешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы; – взятую смесь заливают водой и подсаливают; – потом всю эту массу вывешивают либо выкладывают на солнце в особых мешках; – в таком состоянии соя подвергается естественной ферментации больше года, а стекающую жидкость собирают в особые чаны, фильтруют и разливают в итоговые ёмкости.

Соус для риса

Заявить, что этот технологический процесс Сейчай не выдерживает критики, т.к. не успевает за растущими аппетитами потребителя, значит не сообщить ничего. И вот благодаря современным разработкам произошло пару ускорить процесс получения соуса – для этого нужно добавить в сои бактерии и сухую смесь пшеницы рода Aspergillius, что приведёт к ускорению процесса ферментации аж в 12 раз! Т.е. вместо года соевый соус возможно будет взять уже через месяц. Ферменты расщепляют соевый белок, в ходе брожения пшеничного крахмала образуется сахар, придающий соевому соусу сладковатый вкус. Но современные воротилы пошли ещё дальше и принялись готовить соевый соус с куда меньшими затратами и за более маленькое время, разводя всего-навсего особый соевый концентрат водой либо же варить соевые бобы с серной (!) либо соляной (!) кислотой.

Соус ворчестерский

Соевый соус
 
 

После таковой варки кислая реакция гасится щелочью и наряду с этим образуются очень вредные для здоровья вещества, которые потом тяжело выделить и удалить из готового продукта. Ещё большему риску подвергаются работники, занятые на такого рода производстве, и состояние экологии, на которую выделение ядовитых кислотных паров оказывает не самое лучше влияние… И однако конкретно таким соусом сейчас заполнены прилавки магазинов «средней руки», а потому, что стоит он практически копейки, то популярность этот соус завоевал в полной мере достаточную, чтобы обеспечить своим создателям зажиточное существование. Каким же образом возможно уберечь себя от приобретения такого вот суррогата? Во-первых, не брать соус на всяких ярмарках и рынках, а довериться более проверенным поставщикам, т.е. централизованным магазинам. Во-вторых, при покупке направляться обратить внимание на упаковку: соус должен быть разлит только в стеклянные бутылки, т.к. лишь в них возможно подобающим образом сохранить аромат и вкус соуса, и вдобавок, что ещё более принципиально важно, его нужные особенности.

Соус к креветкам

 
 
 

Необходимо ли сказать, что бутылка должна быть белой и полностью прозрачной? Потом направляться пристально изучить этикетку: в составе соуса не должно находиться арахиса, а лишь соевые бобы, пшеница, сахар, соль и уксус. Также направляться обратить внимание на содержание белка: в качественном и натуральном соусе его содержание достигает 6-8%.

Соус соевый

Ну и, очевидно, соус должен быть приготовлен способом натурального брожения, о котором говорилось выше. Но, этикетка это ещё не всё: сейчас необходимо пристально разглядеть, что же находится в бутылке. Настоящий соевый соус, налитый узким слоем, имеет светло-коричневый цвет и совсем прозрачен, в отличие от соуса, приготовленного из концентрата, что фактически тёмный по цвету и уж тем более не прозрачен. Готовый и качественный соус не испытывает недостаток в консервантах и может храниться весьма долго, и вдобавок содержит множество аминокислот, витаминов и минеральных веществ.

08/13/12

Соус тартар – рецепт

Рецепт соуса тартар может складываться из майонеза либо сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом. Существует множество рецептов соуса тартар, в него могут входить креветки, оливки, семга, анчоусы, маринованные огурцы, чеснок, разная зелень и др. Соус тартар имеет не только необыкновенное наименование, но и вкус, и любой раз он бывает разнообразным в зависимости от того, какие продукты были добавлены: острый, пряный, кисло-сладкий и т.д. Тартар, песто, бешамель, дижонская горчица – популярные приправы европейской кухни, которыми с громадным наслаждением пользуемся и мы.

Соус ворчестерский

Соус тартар - рецепт

Тартар превосходно дополняет вкус рыбных, мясных (особенно из птицы) жареных либо запеченных блюд. Применяя этот рецепт соуса тартар, возможно легко пожаренный на сковороде кусок мяса перевоплотить в торжественное и весьма уникальное блюдо. Ингредиенты для соуса тартар: куриные желтки – 3 шт; растительное масло (без запаха) – 400 мл; сок половины лимона; белое сухое вино – 100 мл; сливки – полстакана; оливки либо маринованные корнишоны – 20-25 шт; сахар-песок – 0,5 ч.л.; перья зеленого лука 20-30 г; измельченная лимонная цедра – 1 ч.л. перец белый молотый; соль. Рецепт соуса тартар: 1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.

Соус к креветкам

 
Соус тартар - рецепт

2. Скоро растираем всю смесь ложкой и понемногу, сперва практически по каплям вводим масло. 3. Потом узкой струйкой выливаем остаток масла 4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то возможно влить еще 2 желтка и опять взбить либо забрать готовый майонез. 5. Мелко крошим лук, оливки пропускаем через мясорубку либо блендер и выкладываем их в миску. 6. Перчим, кладем цедру, сахар, перемешиваем.

Соус соевый

7. Наливаем сливки, вино. Всю взятую смесь отлично вымешиваем, перекладываем в емкость с крышкой либо баночку и помещаем в холодильник на 1 час. Готовый соус переливаем в соусницу либо пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, курице и т.д.

Соус к макаронам

Этот соус скоро подготавливается и получается в любой момент успешным (в особенности из приобретённого в магазине майонеза) и нравится каждому. Для остроты добавляется чеснок, жгучий перец, горчица.