08/10/12

Соус тартар

 
 

Соус тартар – это густой, белый, подающийся холодным соус. Базой для соуса тартар служит майонез. Соус тартар в большинстве случаев подают к жареной либо тушеной рыбе либо морепродуктам.

Соус для тефтелей

В Европе считается, что этот соус родом из Франции, но как светло для отечественного уха наименование этого соуса очевидно имеет отношение к татарам. Быть может, в названии и появлении этого соуса повинна бытовавшая в Европе и особенно во Франции в девятнадцатом веке мода на всё восточное, известная как ориентализм. Приготовить соус тартар возможно практически в течении минут, но необходимо не забывать что ему необходимо постоять в холодильнике не менее часа перед потреблением. Этот популярный сопровождение рыбных блюд содержит в собственном составе множество трав и овощей, которые смешиваются с майонезом.

Соус к мясу

Соус тартар возможно приобрести в любом супермаркете в банках, но соус приготовленный собственными руками в большинстве случаев значительно вкуснее, тем более что процесс его изготовления особенных затруднений не позовёт. Вы можете испытать для начала приготовить простой по составу соус тартар, додавая ингредиенты в майонез предпочитаемой вами марки. Если вы ощущаете себя достаточно умелыми в кухонных делах, то даже можете испытать приготовить личный майонез, что потом перевоплотите в соус тартар. Соус возможно приготовить в блендере либо подобном агрегате, но как показывает практика несложнее всего применять обычную миску подходящего размера.

Соус сметанный рецепт

Готовый соус тартар обязан храниться в стеклянной банке с хорошо закрывающейся крышкой, не продолжительнее одной семь дней. Ниже вы отыщете четыре разных рецепта соуса тартар. Один из что содержит также и метод изготовление майонеза дома. Соус тартар с маринованными огурцами Ингредиенты Одна чашка майонеза Одна столовая ложка лимонного сока Одна столовая ложка крошеных маринованных огурцов (пикулей) Одна столовая ложка весьма мелко нарезанного лука Соль и перец по вкусу Приготовление 1. Смешайте нарезанные лук и огурцы с майонезом в подходящей миске.

Соусы к макаронам

2. Добавьте лимонный сок. 3. Добавьте соль и перец и шепетильно всё перемешайте. 4. Закройте миску плёнкой и поставьте в холодильник (конечно не в морозилку) не менее чем на час.

Соус тартар

Соус для спагетти томатный

 

Через час соус возможно использовать с жареной рыбой, морепродуктами либо рыбными палочками. Соус тартар с яйцом и каперсами Ингредиенты Полчашки майонеза Одно сваренное вкрутую яйцо Четверть маленькой луковицы Один мелкий маринованный огурец (пикуль) Одна столовая ложка каперсов Одна столовая ложка лимонного сока Одна чайная ложка резаного шнитт-лука либо аналогичного Соль и перец Приготовление 1. Мелко порежьте сваренное вкрутую яйцо, лук и пикуль. 2. Поместите все ингредиенты в пищевой процессор либо блендер и перемешайте, так чтобы все ингредиенты отлично смешались. 3. Поместите соус в какой-нибудь хорошо закрывающийся контейнер и покиньте в холодильнике на час. Через час соус вполне готов к потреблению.

Соус томатный

Легко соус тартар Ингредиенты 225 мл. майонеза Одна столовая ложка мелко порезанных корнишонов Одна столовая ложка мелко нарезанных каперсов Одна столовая ложка лимонного сока Одна столовая ложка покрошенного шнитт-лука либо аналогичного Одна столовая ложка свежей мелко нарезанной петрушки Приготовление 1. Убедитесь, что все ингредиенты порезаны достаточно мелко. 2. Поместите все ингредиенты в подходящую миску и перемешайте их ложкой. 3. Удостоверьтесь в надежности на вкус, и в случае если чего-то не достаточно, то добавьте. 4. Закройте миску плёнкой и поместите в холодильник.

Соус чесночный рецепт

Через полчаса этот соус готов к потреблению. Вполне домашний соус тартар Ингредиенты Для майонеза Два яичных желтка 300 мл. оливкового масла Две чайные ложки белого виноградного уксуса Одна чайная ложка дижонской горчицы Полчайной ложки сахара Соль и перец Для соуса тартар Четыре чайные ложки мелко нарезанных каперсов Четыре чайные ложки мелко нарезанных корнишонов Четыре чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки Две чайные ложки накрошенного шнитт-лука либо аналогичного Две столовые ложки лимонного сока Приготовление 1. В первую очередь, приготовьте майонез. Для этого поместите все ингредиенты майонеза, за исключением оливкового масла, в блендер и перемешайте, так чтобы оказалась однородная бледно окрашенная масса.

Соус болоньезе рецепт

2. Включив сейчас блендер на самую малую скорость, медлено влейте оливковое масло. Добейтесь нужной консистенции майонеза. 3. Добавьте ингредиенты соуса тартар в полученный майонез, не считая лимонного сока и смешайте. 4. Сейчас добавьте лимонный сок, капля за каплей, пока не будет достигнут желаемый вкус. 5. Добавьте соль и перец в случае если необходимо.

Соус для риса

6. Переложите соус в банку с плотной крышкой и поместите в холодильник. Через час соус готовься . 7. Храниться в холодильнике этот соус может в течение трёх дней.

08/9/12

Соусы

Соусы
 

Соусы содействуют увеличению вкусовых качеств блюд, разрешают увеличить их ассортимент, улучшить внешний вид, сделать более аппетитными и нужными. Соус молочный. Пшеничную муку подсушить в духовке на сковороде без жира так, чтобы не изменился её цвет, разрешить остыть.

Соус к рыбе

Молоко вскипятить, четвертую его часть охладить и развести в нем подсушенную муку. Взятую смесь процедить и влить, непрерывно помешивая, в другое молоко, разрешить покипеть 5-8 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Соус для макарон

В зависимости от назначения молочный соус возможно густым (для связывания фарша), средней густоты (для запекания) либо полужидким (к горячим овощным либо крупяным блюдам). Если он рекомендован для заливания пудингов, запеканок, в него необходимо добавить сахар. Молоко – 100 мл, мука для соуса густого – 12 г, для соуса средней густоты – 8 г, для полужидкого – 5 г, масло сливочное – 5 г, сахар – 3 г. Соус белый Его применяют тогда, когда использовать молоко противопоказано. Подсушенную в духовке муку развести в части охлажденного мясного либо рыбного бульона или овощного либо рисового отвара, влить в другую часть доведенного до кипения бульона либо отвара и проварить 15-20 минут.

Соус для котлет

Потом процедить, посолить, дать еще раз вскипеть, заправить небольшим количеством и сливочным маслом лимонного сока либо лимонной кислоты. Бульон либо отвар – 100мл, мука – 4г, масло сливочное – 5г, сок лимонный – 3мл Соус сметанный. Его готовят на сметане либо с добавлением мясного бульона (крупяного отвара).

Соус к шашлыку

 
Соусы
 

Половину сметаны вскипятить, в другой развести муку, предварительно подсушенную в духовке. Смесь соединить с тёплой сметаной, отлично вымешать, разрешить покипеть до загустения, процедить, посолить и снова довести до кипения. В случае если соус готовится на бульоне либо отваре, подсушенную муку развести частью холодного бульона (отвара), влить понемногу в кипящий бульон либо отвар, добавить сметану, посолить, разрешить покипеть на маленьком огне 10 минут, потом процедить и опять довести до кипения. Заправить сливочным маслом.

Куриное филе в сливочном соусе

Сметана – 50г, бульон либо отвар (вода) – 50 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г. Соус томатно-сметанный Томатную пасту развести маленьким числом бульона, отвара либо воды, влить в тёплый бульон (отвар, воду), положить сметану, посолить, довести до кипения, добавить разведенную в холодном бульоне подсушенную муку. Всё прокипятить 10 минут, процедить, еще раз вскипятить, заправить маслом. Сметана – 50г, бульон (отвар, вода) – 50мл, мука – 5г, паста томатная – 5г, масло сливочное – 5г.

Соус гранатовый

Соус луковый Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сливочном масле до светло-желтого цвета. К нему добавить муку, также поджаренную до светло-желтого цвета. Потом подлить при постоянном помешивании бульон либо воду, проварить пару минут, после чего посолить и заправить сметаной. Лук – 20г, бульон – 120мл, масло сливочное – 5г, мука – 10г, сметана – 15г. Соус фруктовый из свежих яблок Очищенные нарезанные дольками яблоки опустить в кипящую воду, добавить сахар и варить до мягкости.

Соус для шашлыка

Потом яблоки протереть через сито, довести пюре до кипения и влить в него разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал, опять довести до кипения. Яблоки – 100г, вода – 50мл, сахар – 25г, крахмал – 3г. Соус из сушеных фруктов Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить кипящей водой и покинуть для набухания в закрытой посуде на 2-3 часа. Потом сварить в той же воде, отвар процедить, фрукты протереть через сито, соединить с отваром, вскипятить, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и довести до кипения.

Соус чесночный

Фрукты сушеные – 20г, вода – 100мл, сахар – 16г, крахмал – 4г.

08/8/12

Соусы для пасты

Соусы для пасты
 

Но представителям всех иных национальных кухонь отечественной экзотики, пожалуй, не осознать. За главными ценителями пасты – итальянцами, – они считают, что паста – это независимое блюдо, которое необходимо готовить, разбираясь в том, к какому виду пасты надеется какой вид соуса. Соус к пасте, в понимании итальянцев, – это не тот кетчуп, которых мы вытряхиваем из бутылки, а, скорее, начинка, которая, вместе с пастой, и определяет вкус блюда. И имеется все виды пасты лишь с томатным соусом – это варварство. Опытные толк в пасте итальянцы, считают, что итальянский соус – это душа пасты.

Соус для мяса

Самый давешний рецепт соуса к пасте – это оливковое масло с мелко нарубленным чесноком. Эта заправка стала базой для многих соусов, рожденных кулинарами, поскольку паста не капризна и замечательно сочетается с мясом и овощами, яйцами, сыром, зеленью, дарами и рыбой моря. Принципиально важно мочь выбрать пасты и правильное сочетание соуса.

Соус сальса рецепт

Вы удивитесь: чего же в этом сложного? Сложного вправду ничего, необходимо лишь верно учесть структуру соуса и макарон. К долгим сортам пасты подходят соусы ласковой консистенции, а к маленькой пасте с большими отверстиями замечательно подойдет соус с кусочками мяса, рыбы либо овощей.

Соус для пасты

Паста подобающа отлично «впитывать» в себя итальянский соус. Исходя из этого, если вы готовите жидкий соус, то лучше всего подойдут пористые виды пасты, они вберут в себя соус, и его меньше останется на тарелке. А маленькая паста замечательно распределится в густом соусе. Готовить соусы к пасте итальянцы советуют самостоятельно.

Соус болоньез

Соусы для пасты
 

Саму пасту несложнее приобрести в магазине, а вот покупать в магазине соус – это практически дурной тон. Более того, кулинары уверены в том, что даже при готовке соуса лучше избегать томатной пасты, отдавая предпочтение свежим томатам. Но тут уж дело вкуса, это им, живущим в Средиземноморье, отлично отдавать спелым томатам предпочтение, а нам, из более северных государств, чаще в руки попадают зимние помидоры, выращенные в теплицах которые голландцы не без основания именуют «четвертым состоянием воды».

Соус сметанный

Но возвратимся к рецептам изготовление соусов для пасты. Самый популярный – это соус из помидоров с чесноком и базиликом. Мясные итальянские соусы постоянно выглядят весьма основательно а также по-домашнему. Кроме хорошего вкуса, у них имеется еще одно превосходное уровень качества: их возможно приготовить заблаговременно а также пару дней хранить в холодильнике. Это оценят хозяйки, у которых нет возможности готовить ежедневно.

Соус тар тар

Соусы с морепродуктами и рыбой сначала кажутся слабо сочетающимися с пастой, но они весьма популярны, как в Италии, так и в Азии. В финише-финишей, это стоит испытать, многим приходится по вкусу, тем более, что рецептов изготовление рыбных соусов к пасте весьма и довольно много, в любой момент возможно отыскать что-то по вкусу. Недавно тёплые итальянские политики, озаботившись правильностью изготовление итальянских блюд, даже предлагали создать особую рабочую группу, которая начнёт ездить по миру и проверять блюда и соусы на соответствие хорошим рецептам.

Соус цезарь рецепт

Отлично, что они своевременно остановились, поскольку любая хозяйка, приготавливая соус, обязательно мало импровизирует.

08/7/12

Соусы для шашлыка

Соусы для шашлыка
 

Для этого соуса потребуется ? 3 желтка, 150 грамм масла, лимонный сок, мало воды, соль, перец. Желтки нужно размешать в солёной воде, прогреть на водяной бане, додавая кусочками сливочное масло, что бы они стремительнее растопилось. В то время как масло будет смешано с желтками, добавить мало лимонного сока, по вкусу.

Соус терияки рецепт

Конечно, по необходимости соль и сахар. Горчичный соус В маленькую стеклянную баночку (грамм на 200-250) насыпать горчичный порошок. Влить холодную воду и шепетильно размешать, пока не окажется масса средней густоты. Добавить мало сахара, соли, трёх-растительное масло и процентный уксус.

Соусы для макарон

Всё шепетильно перемешать, хорошо закрыть банку и поставить в тёплое место минимум на 12 часов. Приготовленный соус хранить в холодильнике. Грибной соус Берём: 50 грамм масла либо свиного сала, 200 грамм боровиков, шампиньёнов либо маслят, луковицу, столовую ложку муки, пол литра бульона, соль, перец, две ложки сметаны и горсть мелко порезаной зелени. Чистим грибы, нарезаем и обжариваем вместе с луком.

Соус для тефтелей

Добавляем муку, мало прогреваем и разводим смесь бульоном. Солим, перчим, посыпаем зеленью. Снимаем с огня и добавляем сметану. Коричневый соус Требуется: 2 столовых ложки масла, 2 ложки муки, пол литра бульёна (но возможно и копячёной воды), соль, перец, лавовый лист, 1 столовая ложка сметаны. В кастрюле растапливаем масло.

Соус к мясу

На сковородке обжариваем муку до светло коричневого цвета. Смешиваем в кастрюле муку, масло и добавляем бульён. Варим минут 15 на не сильный огне переодически помешивая. Снимаем с огня и добавляем специи и ложку сметаны. Лимонный соус Для соуса берём ? стакан сливок, 2 яичных желтка, пол лимона, соль, сахар.

Соус сметанный рецепт

Лимон хорошенько вымыть в тёплой воде, возможно с губкой. С лимона стереть на тёрке цедру и добавить к ней желтки. Сливки довести до кипения и понемногу добавить к ним смесь желтков и цедры. Добавить соль и сахар. И постоянно помешивая, греть на не сильный огне , пока соус не загустеет.

Соусы к макаронам

После добавить лимонный сок. Овощной соус Берём ? 4 баклажана, 5 средних помидоров (громадные не подойдёт, в силу того, что при жарке под собственной тяжестью упадут с шампура), 3 сладких болгарских перца, 1 острый перец, 3-6 зубчиков чеснока. Овощи жарятся на шампурах перед мясом. запечённые помидоры, баклажаны, перец кладутся в ёмкость с подсолёной холодной водой. После охлаждения с овощей снимаем кожуру, нужно убирать семена от помидоров, но возможно покинуть и без того. Нарезаем овощи.

Соус для спагетти томатный

Порезанные овощи складываются в кастрюлю, в том же направлении давится чеснок. Добавляется соль, по необходимости молотый перец и всё это перемешивается. Употребляется следующим образом: приготовленное мясо с шампуров скидывается прямо в кастрюлю с овощной смесью. Закрывается крышкой и пару раз встряхивается и сходу перекладывается на тарелки.

Соус томатный

Пропорции овощей возможно подбирать по собственному вкусу. Приятного аппетита. Острый чесночный соус с кетчупом Мелко нарезать чеснок либо пропустить его через чеснокодавку. Смешать чеснок с кетчупом, разведённым кипячёной водой.

Густоту сосуса смотрите по собственному вкусу. В взятую смесь добавьте зелень сельдерея и петрушки. Я так же насыпаю мало сахара.

Соус чесночный рецепт

 
 

Приправа чесночно-уксусная Для изготовление приправы забрать: пару головок чеснока, луковицу, треть стакана трёх процентного уксуса, травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, кориандр, кинза, эстрагон) и треть стакана кипячёной воды. Чеснок растолоч и размешать с солью. Добавить молотые пряности.

Соус болоньезе рецепт

Уксус развести водой и добавить его в чесночную массу и полученое месиво шепетильно растереть. Приправа из зеленых листьев чеснока Для изготовление этой приправы потребуются юные листья чеснока либо чеснок с молодыми луковицами. Их нужно хорошенько промыть в холодной воде, нарезать маленькими кусочками и смешав с солью перемешать. Исходить из пропорции: на один киллограмм чеснока берут 200 грамм соли. В большинстве случаев, полученный продукт хранят в прохладном месте (холодильнике) в хорошо закрытых ёмкостях, что бы избежать распространения запаха чеснока на другие продукты.

Соус для риса

Сметанный соус Для соуса потребуется: стакан сметаны, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 ложка пшеничной муки, пол стакана бульона, зелень, молотый тёмный перец, соль. Растопить масло, обжарить муку до золотистого цвета. Снять с огня и добавить в муку бульон.

Соус ворчестерский

Смесь шепетильно размешать и мало поварить на среднем огне. Добавить соль-перец, сметану и ещё мало поварить. Посыпать готовый соус мелко нарезанной зеленью. Соус «Лечо» Используем: репчатый лук, сладкий перец, маленькую морковь, сахар, соль, растительное масло, чеснок и томатную пасту. В глубокую сковороду, в раскалённое растительное масло добавть мелко нарезанные морковь и лук, мало прожарить.

Соус к креветкам

После добавляем, так же мелко нарезанный сладкий перец и томатную пасту. Томатной пасты пригодится довольно много, поскольку это составляющая часть соуса. Даём смеси закипеть и добавляем в неё сахар, мало специй по вкусу и солим.

В случае если соус оказался весьма густым, то его возможно разбавить кипячёной водой. Снимаем с огня, заправляем мелко нарезанным чесноком и позволяем остыть. Соус ткемали из слив Потребуется: 100 грамм сушёных слив, пару зубчиков чеснока, соль, перец, зелень петрушки либо кинзы. Перебрать и промыть сливы.

Соус соевый

Положить в кастрюлю и затопить так, что бы она их мало покрывала и варить на среднем огне. Полученный отвар процедить. Сливы отделить от косточек и протереть через сито. Смешать полученую массу с отваром до густоты сметаны.

В смесь добавить толчёный чеснок, соль, молотый тёмный перец, зелень. Возможно так же добавить стручковый перец. Всё шепетильно перемешать и вскипятить. Подавать охлаждённым. Соус томатный с вином Что бы приготовить соус, заберите томатного соуса ? 900 г., 100 грамм белого сухого (грамм) и виноградного 70 вина сливочного масла.

Соус к макаронам

Томатный соус довести до кипения и влить в него сухое белое вино, непременно виноградное. К взятой смеси добавить сливочное масло. Томатный соус из свежих помидор Для этого соуса потребуется полтора килограмма свежих помидоров, 300 грамм сливочного масла, щепотка соли и молотого тёмного перца. Помидоры шепетильно промыть в холодной воде, удалить плодоножки и вырезать подпорченные места. Отобранные помидоры порезать на дольки и протереть через большое сито, до консистенции густых сливок.

Соус грибной

Заправить сливочным маслом и добавить соль перец по вкусу. Чесночная приправа Для приправы пригодится ? 200 грамм чеснока, 50 грамм растительного масла, 2 чайные ложки молотого красного перца. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке (возможно мелко порезать и растолочь, но лучше раздавить). На сковородке очень сильно накалить растительное масло и разрешить ему остыть. В тёплое масло высыпать чесночную массу и тушить её на не сильный огне, что бы чеснок дал собственный сок в масло.

Соус к спагетти

Добавить молотый красный перец, всё хорошенько перемешать и перелить в банку.

08/6/12

Соусы

Соусы
 
 

Соусы – это жидкая приправа к мясным, рыбным, овощным блюдам. Соусы могут подаваться раздельно в особенных соусниках. В этом случае соусы будут мнить холодную закуску. Также соусами заправляются различные салаты, макаронные изделия. На пиццу мажется томатный соус, соусами приправляются различные гарниры.

Соус для пасты

Соусы предназначены, в первую очередь, чтобы усилить вкусовые качества того или иного продукта, добавить блюду сочности, к тому же увеличить калорийность блюда – в некоторых случаях. Как приготовить соус, чтобы тот улучшил блюдо? Во многие соусы добавляются всевозможные специи, включая чёрный молотый перец, чеснок, красный перец, укроп, петрушку. Кроме этого, в приготовление соусов важное значение имеет и цвет того или иного соуса.

Соус болоньез

 
 
Соусы

Во многих блюдах соус делает роль не только усилителя вкуса, но и необыкновенного «украшателя». К примеру, кислый соус из клюквы ярко-красного цвета очень живописно смотрится на ванильном мороженом. Самые популярные разновидности соуса это: майонез, грузинские ткемали и сацебели, кетчуп, соевый соус, сальса, тартар, томатный соус, сливочный соус, сметанный соус, соус Цезарь, сырный соус, чесночный соус, грибной соус, белый соус.

Соус сметанный

 

Если рассматривать этимологию слова «соус», то оно имеет латинское происхождение и свидетельствует «посоленный». Соус вероятно приготовлен на мясном, рыбном, грибном бульоне, на овощном отваре, на молоке, сметане, кефире, сливках, на фруктовом или ягодном соке, на белом и красном вине. Соусы могут быть тёплыми и холодными, сладкими и кислыми, острыми и пряными. Соусы могут быть жидкими и густыми.

Соус тар тар

Соусы для салатов – это, как правило, густые или полужидкие соусы. Соусы для салатов могут быть приготовлены на майонезе, сметане, растительном масле, йогурте. В состав острых соусов входит либо перец чили, либо любой острый перец.

Аджика – это густой острый соус, подаваемый как правило к мясным блюдам.